Consommé con julienne di verdure

GLI INGREDIENTI

(Per 2 litri di consommé)

• 2 kg di ossi di manzo
• 300 g di sedano
• 300 g di carote
• 300 g di porri
• 2 cipolle
• 2 foglie di alloro
• 3 chiodi di garofano
• 2 bacche di ginepro
• Erbe aromatiche a piacere (ad esempio timo, prezzemolo)
• 1 cucchiaio di pepe in grani
• sale

Per la julienne:

• 400 g di sedano, porri, carote

GLI ACCESSORI MUM 5

Per questa ricetta utilizzate il disco per verdure all’asiatica, in modo da tagliare le verdure alla julienne.

LA PREPARAZIONE
Portate ad ebollizione una pentola grande di acqua.
Sbollentate nell’acqua bollente per 30 secondi gli ossi di manzo, scolateli e sciacquateli con acqua fredda.

Mettete sul fuoco in acqua fredda gli ossi di manzo con le verdure lavate e tagliate a dadini.
Tagliate a metà le cipolle e fatele rosolare in una padella senza olio poggiandole sul lato tagliato.

Aggiungete alla consommé le cipolle e le erbe aromatiche.
Fate bollire a fuoco lento la consommé per 2 ore rimuovendo la schiuma ogni 10 minuti con il ramaiolo.

Filtrate la consommé attraverso un setaccio con un canovaccio pulito.
Fate ridurre la consommé a 2 litri e insaporite con poco sale.

Applicate al robot il tritatutto con il disco per verdure all’asiatica.
Pelate e lavate sedano, carote e porri, tagliate le verdure a pezzi di circa 5 cm di lunghezza e tagliatele quindi a striscioline utilizzando il tritatutto.

Sbollentatele brevemente in poca acqua salata e impiattatele ancora calde per poi ricoprirle con la consommé.

Buon appetito…